黒田庄和牛 料理の適材適所
料理の適材適所
１．かた肉
脂質は少ないのですが、タンパク質が豊富。エキス分やゼラチン質が多いので、濃厚な味なんですよ。
スープストックにして、いろいろな料理のベースとして。
２．かたロース
背中の筋肉部分のうち、首から背中にかけたロース部分。脂肪が適度にあって、風味が良いのが特徴。少し筋っぽいので、薄切りにして。
３．リブロース
いちばん厚みのあるロース部分。きめが細かで柔らかい部分です。ローストビーフやステーキに最適。
霜状に脂の入ったものは、すき焼きやしゃぶしゃぶに。
４．サーロイン
きめが細かく柔らかいのが特徴。ステーキにピッタリです。
５．ヒレ
1頭から2本しかとれない最高級の部分。脂肪も少ないので、カロリー控えめ。ステーキなどにレアで食べるのがオススメ。
６．バラ肉
濃厚な味で、脂質を多く含んでいます。長時間煮込んで仕上げるビーフシチューや、スパイスをきかせたスペアリブなどに。
７．モモ肉
肉のきめがややあらい赤身肉。切り身で使うカツレツや焼肉、カレーやシチューなどの煮込みなど、幅広く利用できる部分です。
８．そとモモ肉
モモの部分と比べると肉質は固め。
９．ランプ
モモの中では最も柔らかく、風味の良い部分。あっさりと和風味でいただく刺身やたたきなどがオススメ。
１０．ネック
脂肪がほとんどなく、きめのあらい赤身肉。ひき肉料理やスープに最適です。
１１．スネ
筋が多くかたいのですが、煮込むと崩れるほど柔らかになります。ダシをとるのに最適。
