播州百日どり 料理の適材適所
料理の適材適所
手羽（手羽元、手羽先）
脂肪やゼラチンが豊富。「手羽元」と「手羽先」に分類され、手羽先から先端部分を取ったのが「手羽中」。
適した料理：スープ、揚げ物、煮物料理
砂肝
胃の筋肉の部分。コリコリとした歯ざわりが特長。高タンパクでクセがあまりない。
適した料理：焼き物、揚げ物、ショウガを効かせると○
レバー
肝臓の部分。ビタミンＡや鉄分が豊富。血や臭みを取るなら、塩でもんだり、牛乳につけるのがおすすめ。
適した料理：串焼き、煮物、炒め物
モモ
筋肉質でムネに比べるとやや硬い。タンパク質や脂肪、鉄分が豊富。うま味とコクがある。
適した料理：煮物、親子丼、水炊き
ササミ
部位の中で、最もタンパク質が豊富で低脂肪。スポーツ選手やダイエット中の人に人気。
適した料理：蒸し料理、和え物、サラダ
ムネ
脂肪が少なくタンパク質が多い。柔らかい肉質であっさりとした味わい。ヘルシーな部位なので、近年の健康ブームで人気上昇中。
適した料理：からあげ、ソテー、蒸し物
ハツ
内臓の部分だが、クセがなく、プリッとした食感。
適した料理：串焼き、煮物、炒め物
皮
脂肪が多く、味も濃厚でうま味が強い。カロリーは高いが、コラーゲンたっぷり。料理にコクを与える。
適した料理：焼き物、炒め物、煮物
セセリ
首の筋肉で一羽からわずかしか取れない希少部位。脂肪が多く含まれており、柔らかくうま味が強い。
適した料理：串焼きなど
